2026/08/03 切勿迷信科技 食安把關不輕忽

俗話有云：「水能載舟，也能覆舟！」科技亦是如此，它能迅速帶來便利與解答，同樣的也可能因為使用不當或操作錯誤，造成的嚴重的負面傷害，我們千萬要特別小心！最近雲南發生多起養菌農夫用AI人工智能採收各種菌類，送交餐廳料理，許多饕客吃下肚子後卻頻傳中毒事件的發生，追溯問題根源固然菌農須正確妥適運用AI，才能採收到無毒的新鮮營養菌種，但中共各級食安單位也不應存有輕忽、疏忽與怠忽的心態，在市場販售與餐廳料理過程的把關上，隨時都要落實查檢工作，取締違規有毒菌材，才能防患未然，讓人民吃得安心。
    媒體公眾號《不相及研究所報導》是以「腦洞大開的考據」風格，挖掘小眾、新奇或看似平淡無奇的事物，通過幽默的敘事，讓讀者「笑著長知識」，近年來在網路平臺從初期《微信公眾號》的5到10萬人，到2018年後轉型更名為現在的《不相及研究所報導》，全網閱聽人早已超過數百萬人，堪稱是具有發展潛力與充沛實力的新興媒體。
    今年7月4日該報導就踢爆雲南菌農利用AI採菌，卻發生饕客多起中毒的食安意外事件，立即引起大陸許多民眾關注的議題，尤其在香港《星島日報》以頭條新聞散布之下，亞洲各國媒體也先後跟進報導，「雲南AI採菌」已成為最近火紅的熱搜名詞。
    雲南素有「真菌王國」的美譽，盛產牛肝菌、青頭菌、見手青、竹蓀、松茸、乾巴菌、羊肚菌、黑松露等將近有900種的菌種可以作為料理食用，最經典的就是放入牛肝菌、見手青等菌類的野生菌火鍋、菌子燉雞、乾巴菌炒飯、牛肝菌炒臘肉、菌子麵線或菌子水餃、菌子包子等美食料理，因而有作家寫下「霧繞滇山草木深，松茸破土見禪心；牛肝菌伴青苔老，竹蓀花開玉露欽。春採筍，下尋陰，秋來雞樅滿筐金；人間煙火神仙醉，一箸鮮香抵萬金」，盛讚雲南菌多飄香滿人間的勝地特色。
    然而，雲南也有很多林間生長毒菌，例如與食用菌很像的白羅傘、致命鵝膏等菌類，食用後馬上中毒，輕則嘔吐腹瀉，重則當場休克，若不即時送醫治療，隨時有喪命不測的危險意外。
    由於6到9月是雲南野生菌類的盛產期，除了菌農會上山找尋好菌採收外，也會湧入山區採摘或在街是購買食用。特別是，隨著AI科技的普及，不少菌農和一些民眾，都會藉著AI的輔助，幫忙他們在山上找尋和辨識野生菌類，以免誤摘毒菇食用。然而，令人感到不可思議的是，儘管利用AI科技的辨識，但還是出現不少人食用後，緊急送ICU加護病房救治的中毒事件發生。
    根據《不相及研究報導》指出，「採菌子」向來是一門講究古法的手藝，必須要觀察山脈走向、記住往年菌窩、根據蟻穴來判斷雞樅菌位置、從夜雨勢推測見手青生長處。如今，這套傳承多年的方法論正被新技術改寫！愈來愈多人帶手機上山，打開AI軟體對著山林掃描，讓AI幫忙找菌子。
    《不相及研究報導》話鋒隨即一轉，指出食用野生菌有嚴謹流程，處理不當很容易「先菌子、後小人」，也就是逃不過中毒的命運，有人「膽汁都吐空，差點拉到脫肛，在醫院住了1週，瘦了快一斤」；也有人一進家門就發現父母在口吐白沫、在原地轉圈，嚇得趕緊打120。
    儘管如此，卻似乎仍無法阻擋雲南人對菌子的熱情！入門級食客選擇把風險交給餐館廚師；中級食客是自己到市場購買回家烹飪，萬一中毒只怪自己沒炒熟、大蒜放不夠；真正的老饕則親赴山林，從源頭到餐桌一條龍把關，一切講究緣分。特別有了AI來相助，就可以「靠譜」，通通搞定。
    《不相及研究報導》在這雲南AI採菌導致中毒的議題中，雖幽默調侃指出：過去採菌得隨身攜帶《實用野生蘑菇鑑別寶典》，現在一個手機App就搞定。人在山林中舉起手機掃視八方，AI下達查詢指令，流程像極了風水先生手中的羅盤，要煩惱的是深山裡不穩定的訊號外，AI也並非萬能。同一張蘑菇照片問兩次，卻出現一次有毒、一次無毒的截然不同答案。一如AI也坦承：「不推薦用於辨別野生菌是否可食用。受光線、角度及相似菌種干擾，會存在誤判風險！」這也正是最近發生多起雲南AI辨菌，導致中毒的烏龍事件主因。
    總而言之，蘑菇識別本來就是相當專業的學問與需具有精確判斷的豐富經驗，氣味、形態、生長環境都是重要參考因素，絕對不是簡單拍張圖就能辨識。尤其，政府應當善盡宣導教育，使老百姓都能明辨菌子有毒與無毒區別與AI正確使用，責無旁貸外，食安部門更應主動主動稽察市場販售的菌類、餐廳料理有無危害身體健康的菌類食材，適時阻斷毒菌來源，才能讓民眾安心品嘗到鮮美可口的「好菌」料理。